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潮州特色工艺

潮州佛手果(老香黄)制作技艺

2022-09-21 潮州特色工艺 加入收藏
佛手果则是芸香科常绿小乔木所结之果,又称九爪木、五指橘、福寿橘,市珍贵的药食同源水果。据《本草纲目》记载,有“主治:下气、除心头痰水。煮酒饮治痰气咳嗽,煎汤,治心下气痛”。常为居家必备之凉果品。故素有“果中仙品药中王”之称。潮州佛手果(老香黄)制作技艺是潮州民间水果蜜饯制作技艺的代表,有着悠久历史。潮州地处岭东,属亚热带海洋性季风气候,雨量充沛,日照充足,适宜佛手果种植。据唐代《广雅》记载,自唐宋

佛手果则是芸香科常绿小乔木所结之果,又称九爪木、五指橘、福寿橘,市珍贵的药食同源水果。据《本草纲目》记载,有“主治:下气、除心头痰水。煮酒饮治痰气咳嗽,煎汤,治心下气痛”。常为居家必备之凉果品。故素有“果中仙品药中王”之称。

潮州佛手果(老香黄)制作技艺

潮州佛手果(老香黄)制作技艺是潮州民间水果蜜饯制作技艺的代表,有着悠久历史。潮州地处岭东,属亚热带海洋性季风气候,雨量充沛,日照充足,适宜佛手果种植。据唐代《广雅》记载,自唐宋年间,潮州人就开始制作凉果。到明代中期,潮州人制作佛手果技艺已臻成熟;至清代达到高峰。

潮州佛手果(老香黄)的制作十分讲究,且流程较长,需二三年时间。制作工序分为:1、选料、清洗;2、盐腌;3、分切、晒干;4、漂煮;5、中药浸膏浸泡;6、晒制;7、调香料、包装。其中的“中药浸膏浸泡”和“调香料”是其核心技术。

对该项目的保护具有具有实用功能和历史文化价值。2017年入选潮州市非物质文化遗产保护名录


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