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揭阳美食特产

惠来杂鱼汤:吃的就是那个“鲜”

2022-03-20 揭阳美食特产 加入收藏
杂鱼汤,顾名思义,就是用多种鱼类煮成的菜肴。在沿海地区,这道菜肴很受欢迎,既是平常百姓的家常菜,也是海边居民招待外来宾客的特色菜。鲜美,是它最吸引人的地方。美味的家常菜杂鱼汤。林碧鸿 摄“我们这里的人,都有吃杂鱼汤的习惯。” 惠来顺合良心正品实业有限公司海产体验馆的负责人奚先生介绍说。以前渔民出海捕鱼时捞到这些小鱼仔,卖又卖不出,丢掉又可惜,所以就用来熬汤,结果发现熬出来的汤很是鲜美,味道很棒,于

杂鱼汤,顾名思义,就是用多种鱼类煮成的菜肴。在沿海地区,这道菜肴很受欢迎,既是平常百姓的家常菜,也是海边居民招待外来宾客的特色菜。鲜美,是它最吸引人的地方。

美味的家常菜杂鱼汤

美味的家常菜杂鱼汤。林碧鸿 摄

“我们这里的人,都有吃杂鱼汤的习惯。” 惠来顺合良心正品实业有限公司海产体验馆的负责人奚先生介绍说。以前渔民出海捕鱼时捞到这些小鱼仔,卖又卖不出,丢掉又可惜,所以就用来熬汤,结果发现熬出来的汤很是鲜美,味道很棒,于是杂鱼汤就变成惠来的一道家常菜了。据了解,每逢出海打渔季,每天都有大批的人赶往惠来选购海鲜产品尝鲜。品相好、个头大的海鲜产品很容易卖出,而一同捕捞上来的各种各类的小鱼,因为数量多种类杂,渔民没有办法将其分类择开,只能廉价售卖。由于刚从海上捞起,这些小杂鱼都非常新鲜,人们就直接将这些小鱼用来煮汤。“一年四季捕捞的小鱼都是不同的,但用这些小鱼做出来的杂鱼汤都有一个相同的‘鲜’味。” 奚先生说。

鱼汤是人们喜爱的汤品之一,比之鸡汤营养不减,比之肉汤更加清淡健康。同时,鱼汤还是滋补汤中数一数二的。杂鱼汤的营养则更为丰富,不同品种的鱼有着不同的营养物质,熬成汤之后,鱼肉本身的营养物质都溶解到汤中,使之成为一道功效甚好的滋补汤。

据了解,在惠来地区,人们除了将杂鱼汤当成家常菜、特色菜之外,还将其当成补养身体的膳食。尤其是刚生产的产妇,多喝杂鱼汤,除了能补养身体,还有利于下奶。“制作杂鱼汤很容易,出海的渔民在渔船上也是经常煮食杂鱼汤,一般都是用一个小锅,把鱼放进去熬煮,熬至鱼汤变为乳白色就可以了。杂鱼汤不需复杂的调料和配料,只需少量的油、适当的盐和姜丝,最大程度保持鱼的鲜味。” 奚先生说。

普宁潮飨美食餐馆的负责人江先生介绍,如今市区的许多餐馆都会制作杂鱼汤,普宁这边常用的制作方式则是把小鱼先略煎一下,然后再放进砂锅熬煮,一般熬煮10多分钟就可以了,适当加一点苦瓜、萝卜之类,可以更好地去除鱼腥味,口感会更好。

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