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揭阳美食特产

揭阳美食 | 无米粿:咸甜皆宜的“无米之炊”

2022-03-21 揭阳美食特产 加入收藏
粿,按辞书解释,是一种米食。无米之粿,又是什么样子呢?顾名思义,无米粿就是不含大米成分的一种粿品。它的果皮用薯粉做成,外形圆而似饼,馅有咸、甜两种,多用蔬菜杂粮来做。蒸熟之后的无米粿皮薄而透明,里边的馅料一目了然,是深受潮汕人民喜爱的特色小食之一。粿,按辞书解释,是一种米食。无米之粿,又是什么样子呢?顾名思义,无米粿就是不含大米成分的一种粿品。它的果皮用薯粉做成,外形圆而似饼,馅有咸、甜两种,多用

粿,按辞书解释,是一种米食。无米之粿,又是什么样子呢?顾名思义,无米粿就是不含大米成分的一种粿品。它的果皮用薯粉做成,外形圆而似饼,馅有咸、甜两种,多用蔬菜杂粮来做。蒸熟之后的无米粿皮薄而透明,里边的馅料一目了然,是深受潮汕人民喜爱的特色小食之一。粿,按辞书解释,是一种米食。无米之粿,又是什么样子呢?顾名思义,无米粿就是不含大米成分的一种粿品。它的果皮用薯粉做成,外形圆而似饼,馅有咸、甜两种,多用蔬菜杂粮来做。蒸熟之后的无米粿皮薄而透明,里边的馅料一目了然,是深受潮汕人民喜爱的特色小食之一。

揭阳美食 | 无米粿:咸甜皆宜的“无米之炊”

无米粿:咸甜皆宜的“无米之炊”

穿过深受历史浸润的老街,停留在飘着粿香的小摊档前,听着无米粿在平底锅中“滋滋”作响,闻着诱人的油煎香气,让人不由垂涎三尺。无米粿煎得微赤之时即可上盘,用筷子夹一个粿,蘸点辣椒酱,放入嘴里轻轻一咬,酥脆的外皮中,馅料可口的汁液以及辣酱混合在一起,虽然有些烫嘴,却又让人迫不及待咀嚼起来,顿觉粿香溢满舌尖,怎一个“正”字了得。

美味的无米粿为何被称为“无米粿”?这种粿又是怎样制作出来的呢?近日,记者来到揭西棉湖中心市场旁的老街,探访传统地道的潮汕无米粿。

昔日“无米之炊” 今为特色小食

据了解,潮汕自古人多地少,是个严重的缺粮区。为填饱肚子,潮汕人想尽办法。俗话说,巧妇难为无米之炊。而无米粿,则正是潮汕的巧妇们用薯粉做出来的一种“无米之炊”。顾名思义,无米粿就是不含大米成分的一种粿品。

在潮汕地区,无米粿是一种比较常见的粿品。但是,你若想品尝到味道比较正宗的无米粿,还是得到老城区亦或是古镇中街头巷尾的老摊档。在揭西棉湖中心市场旁,有一条被当地人誉为“小食街”的百年老街。“小食街”街如其名,过道两旁均是经营各种小吃的小商铺,各种香味交织而飘散在街中。你若是在这里问谁家的无米粿比较好吃?那么大家都会指向摆在街头的陈少君的小档。已至花甲之年的陈少君,至今已经做了35年无米粿了,她做出来的粿馅后皮薄,馅料的口感又调配得恰到好处,深受当地居民以及外来游客的欢迎。

揭阳美食 | 无米粿:咸甜皆宜的“无米之炊”

小小无米粿 制作工序多

陈少君向我们介绍,无米粿之所以好吃,首先是在粿皮的制作上。先在锅中放入清水(清水的分量应是番薯粉的两倍),放炉上烧至水沸,加入白矾(按1000 克水加入5克白矾的比例),倒入番薯粉,搅拌均匀,最终成为稀饭一样的糊状(应比糊略稠),待其半熟的时候,即端离火位,待其凉后才使用(如隔一夜后使用,效果更好)。

无米粿的馅料多用蔬菜杂粮来做,既可是甜馅,也可是咸馅。咸的是用韭菜切细,加小虾、鱼露、精盐、味精等;或是萝卜丝加芹菜、蒜头、鱼露等;也有的用马铃薯、芋头或竹笋切成小粒,加沙茶或咖喱及盐、味精等调味品炒熟;或大豆蒸熟,加少量精盐、胡椒粉。甜的馅可用南瓜丝、芋泥或豆沙等。

熟话说,熟能生巧。做了35年无米粿的陈少君,在做无米粿的时候有她自己独特的方法。她拿起一个小瓷碟向我们比划,先用手抓一小团薯粉团,用小碟先压平,然后拿在手上,包上馅料,再用碟子压好。用这种方法,陈少君一个小时能做100多个无米粿。

为了方便辨认,潮汕妇女们在制作无米粿的时候,都遵循着一条不成文的规定:如果包口做成尖的,则说明其馅是咸的,如果包口做成圆的,则说明其馅是甜的。无米粿像小笼包一样,蒸熟即可食用。也可在蒸熟之后放进平底锅,加油用细火慢煎,煎至整个显得透明微赤即可。

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