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揭阳美食特产

玉枕白菜(寸金白菜)

2022-04-21 揭阳美食特产 加入收藏
玉枕白菜,是潮菜传统手工造型菜品,是用嫩白菜叶作皮,包上肉馅,塑造成型似小枕头的小长方包、经过煎炆,成熟后,白菜叶白中透黄、黄中透绿、色彩如玉,故而得名叫“玉枕白菜”,寓意玉枕安祥。制作材料小白菜 500克、猪肉碎(瘦7肥3) 100克、虾米 5克、香菇 8克、蒜头 1瓣、姜 1片、芹菜 1根、马蹄 2个、清汤 适量、盐 适量、糖 适量、胡椒粉 适量、香油 适量以及生粉水 适量。制作步骤步骤 1、

玉枕白菜,是潮菜传统手工造型菜品,是用嫩白菜叶作皮,包上肉馅,塑造成型似小枕头的小长方包、经过煎炆,成熟后,白菜叶白中透黄、黄中透绿、色彩如玉,故而得名叫“玉枕白菜”,寓意玉枕安祥。

玉枕白菜(寸金白菜)

制作材料

小白菜 500克、猪肉碎(瘦7肥3) 100克、虾米 5克、香菇 8克、蒜头 1瓣、姜 1片、芹菜 1根、马蹄 2个、清汤 适量、盐 适量、糖 适量、胡椒粉 适量、香油 适量以及生粉水 适量。

制作步骤

步骤 1、白菜摘叶洗净将尾部硬梗切除,待用 •虾米,香菇,蒜头,姜切末待用 •芹菜切粒待用,马蹄切小粒待用

玉枕白菜(寸金白菜)

步骤 2、①热锅烧水,在水中加少许盐,油将白菜过水至软即可捞出

 ②热锅爆香蒜末,姜末,香菇末,虾米末倒入猪肉碎中搅拌均匀 

③调味,加入盐,糖,胡椒粉,麻油,再加入马蹄粒拌匀

玉枕白菜(寸金白菜)

步骤 3、取白菜叶放入肉馅左右合上,向前卷包,收尾用少许生粉粘黏

玉枕白菜(寸金白菜)

步骤 4、热锅温油将白菜入锅双面煎制,加清汤焖煮5分钟捞出摆盘,加入芹菜粒调味,勾玻璃芡淋在表面即可

玉枕白菜(寸金白菜)

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