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揭阳美食特产

惠来腌海鲜,每一口都是海的味道!

2022-05-20 揭阳美食特产 加入收藏
潮汕地区海岸线曲折绵长,多优良港湾,海产异常丰富,因此,在潮汕人的食谱中,以海鲜居多。在食客们的普遍认知里,就有“食在广州,味在潮汕”的说法。潮汕饮食文化不仅吸取了闽粤地区的诸多优点,还形成了自己独特的风格。尤其在海鲜制作方面,注重清而不淡,鲜而不腥,嫩而不生,油而不腻。而生腌,在广东范围内可谓独树一帜。陈其泰 摄惠来是揭阳市唯一的沿海县和海上交通门户,海岸线长110公里,这里盛产海鲜,尤其是临海

潮汕地区海岸线曲折绵长,多优良港湾,海产异常丰富,因此,在潮汕人的食谱中,以海鲜居多。在食客们的普遍认知里,就有“食在广州,味在潮汕”的说法。潮汕饮食文化不仅吸取了闽粤地区的诸多优点,还形成了自己独特的风格。尤其在海鲜制作方面,注重清而不淡,鲜而不腥,嫩而不生,油而不腻。而生腌,在广东范围内可谓独树一帜。

惠来腌海鲜,每一口都是海的味道!

陈其泰 摄

惠来是揭阳市唯一的沿海县和海上交通门户,海岸线长110公里,这里盛产海鲜,尤其是临海的靖海、神泉、前詹等镇,一年之中,除休渔期外,这里的大小酒楼、街边排档、夜宵市场,都是品尝海鲜的最好场所。

在潮汕地区的海鲜美食名单中,生腌海鲜是不可或缺的一员。最常见的有腌虾、腌蟹、腌血蚶、腌虾蛄。在夜宵摊档前,见到一盘盘未经蒸煮的“生”海鲜,外来客定会觉得潮汕人有茹毛饮血的嗜好。其实,每一个冷盘都十分讲究,腌制品要绝对鲜活,腌制材料中的葱、姜、白醋、蒜、香菜、红辣椒等不仅可以消毒,还能提味,最大限度满足潮汕人对新鲜与原汁原味的追求。因此,很多潮汕人都是腌制高手。有人说“给潮汕人一把盐,他能给你腌遍整个海鲜界!”这句话道出潮汕饮食文化中最真实的一面。

惠来腌海鲜,每一口都是海的味道!

面对品种繁多的腌海鲜,多数人都会选择从腌虾开始品尝。新鲜的腌虾晶莹剔透,躺在盘子里仿佛还是活着的,夹起来的一刹那,让人产生它还在扭动的错觉。去掉虾头,细心地剥开虾壳,再把虾肉放入腌制酱汁一滚,最后送入口中。生的虾肉更具顺滑感,细细将其嚼碎,混合着酱汁的味道,鲜香中混着丝丝甘甜的滋味,让人难以忘怀。   

血蚶亦是食客常点的腌海鲜之一。它的做法讲究,首先要用开水将新鲜的蚶烫一遍至蚶壳微微张开,捞起来加入生腌佐料拌匀就可食用,因为讲究不熟透才够鲜味,所以还带着血。那些夜宵惯客,将一只血蚶放在嘴边,轻轻一嘬,将蚶肉吸入口中,细细品尝,一脸幸福的表情。关于吃血蚶,当地还有一个习俗,在祭祖的时候,一般都会吃几颗血蚶,并把吃完的壳撒在墓碑前,因为蚶壳形似古代的“荷包”,俗称“蚶壳钱”,寓意财源广进之意。

惠来腌海鲜,每一口都是海的味道!

民以食为天,是中国人对吃的崇高理念与毕生追求。因此,很多人会因为美食而喜欢一座城市。惠来腌海鲜,定能给你一个爱它的理由。

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