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奶油果酥
客家小吃之奶油花生酥是一道菜品，主料是花生米，调料是蔗糖、液体葡萄糖、饴糖等。该菜品主要通过油炸的方法制作而成。原料配方花生米、蔗糖、液体葡萄糖、饴糖、黄油、香兰素。制作方法1．花生米加工烘烤挑选后，...
奶油果酥 -
笋粄
笋粄(sǔn bǎn)是发源于广东梅州大埔传统的客家小吃。其制作包括粄皮和内馅两部分。粄皮以薯粉为原料，用开水拌和揉搓，配以适量煮熟的芋或甘薯，制成薄度小圆形粄块;内馅则以半肥瘦猪肉及竹笋(冬笋为好)...
笋粄 -
算盘子
算盘子，是广东省大埔县颇负盛名的传统小吃，属于客家菜。它是用煮熟的芋头与粉搓匀做成一粒粒的算盘子样，算盘子珠圆玉润，口感滑爽些许Q.加之肉末与香菇之类自己喜欢的蔬菜炒熟，可做菜亦可做主食，非常入味好吃...
算盘子 -
味酵粄
将米用石磨磨成粉浆后，掺入一种用布惊草烧灰后制成的“土碱”（今人用纯碱），倒入陶钵中蒸熟，蒸至中间有凹下的圆窝即可。吃法有：①蘸吃：用黄糖以及少许酱油熬汁，成“红味”，或用蒜仁、辣椒、盐煎调，成“白味...
味酵粄 -
清明粄
每年的清明节，在客家地区，大家都要到野外踏青，趁便采摘些鲜嫩的苎叶、艾叶、白头翁、鱼腥草、鸡屎藤和使君子等青草，用于做青粄，俗称清明粄。清明粄的做法：先将采回的各种青草嫩叶洗净、去梗，放入锅中煮沸后，...
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梅州非遗美食·客家腌面
在梅州清晨的街头，随处可见到腌面店，街坊邻居的晨话家常亦由一句“食哩腌面么？”的问候开启。是的，腌面在梅州的地位是很高的，宛如热干面之于武汉，炸酱面之于北京，大家都是一碗能代表家乡的传统面条。梅城腌面...
梅州非遗美食 客家腌面 -
南口黄皮豆干
梅县区南口镇临近国道，国道两旁不少摊档都在出售南口黄皮豆干，引来许多游客光顾。锦鸡村、双桥村是该镇两大黄皮豆干主产地，而锦鸡村以前的名字叫小沙，所以这种豆干以前也叫做小沙黄皮豆干。刚做好的南口黄皮豆干...
南口黄皮豆干 -
潮州美食—鹿餅
在潮州市饒平縣，除了比較出名的“寶鬥餅”、“鹹酥餅”之外，有一種餅叫“鹿餅”。“鹿餅”象徵吉祥如意，是逢年過節、置辦喜事必備的食品。在饒平各地都有吃“鹿餅”的習俗。鹿餅口感與玉環酥極相似，也同樣是入口...
潮州美食 鹿餅 -
潮州美食小吃之金桔饼
金桔：俗名金橘饼、夏橘、金枣、金弹、寿星柑。桔子金澄澄的模样，有金银财宝的涵义，对增加财源颇有帮助。性温，味甘辛。功效：理气，解郁，化痰，止渴，消食，醒酒。金桔能增强机体抗寒能力，可以防治感冒、降低血...
潮州 美食 小吃 金桔饼 -
达濠鱼饭
鱼饭，是潮汕美食的重要组成部分，享誉中外。达濠鱼饭更以其独特的蒸制技艺和鲜美的口味成为汕头不可或缺的美食名片。原生态的达濠鱼饭制作技艺，蕴含着潮汕先民的智慧，体现了潮汕饮食文化“擅烹海鲜、原汁原味、制...
达濠鱼饭 -
石坑柿花/大田柿花
梅县石坑柿花，采用霜降节气后所摘下的成熟柿子制作而成，具有柔软，清香、凉爽、甜美的风味，含多种维生素，更具多种药用价值，柿霜可以生津化痰，清热解渴、止焦心肺之热，对咽炎、口疮有明显的扶助疗效，柿花有敛...
石坑柿花 大田柿花 -
松源麦芽糖
麦芽糖，顾名思义就是以麦芽和大米（粘米或糯米）。经过发芽、浸泡、蒸煮、榨汁、拽拉等多道工序精制而成。麦芽糖甜味不大且香不腻，可增加菜肴的色泽和香味。麦芽糖性甘温，健脾开胃，有补气治病作用。如果你来到横...
松源麦芽糖 -
白渡牛肉干
在白渡人的味蕾记忆中，白渡牛肉干的味道，便是家乡的味道。在过去，许多客家人为了谋生下南洋、闯世界，临行之前，他们往往会带上少许家乡的食物，既能充饥，又能一解乡愁，白渡牛肉干成了许多客家游子的首选。从那...
白渡牛肉干 -
石扇鱼血焖饭
石扇鱼血焖饭是梅县石扇独特的美食，杀鱼取血，鱼血入馔，不多见。讲究的石扇鱼血焖饭是选用高山泉水、山间草鱼、农家香米、八月花生油、四季香葱、坡地黄土生姜做原材料，以秘制之法炮制出的，口感松软、香甜美味。...
石扇鱼血焖饭 -
松口鱼散粉
鱼散粉源自具有千年历史的松口古镇，这里临江，人们的餐桌离不开鱼。鱼散粉其实就是一盘鯪鱼骨肉沫炒米粉，它主材料是鲮鱼和米粉，辅料是酒糟、姜、葱、胡椒粉和食用油。特有的鱼肉香味，酒糟香味，干爽的粉丝和爆香...
松口鱼散粉
