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梅州美食特产

梅州非遗美食·客家腌面

2022-09-22 梅州美食特产 加入收藏
在梅州清晨的街头,随处可见到腌面店,街坊邻居的晨话家常亦由一句“食哩腌面么?”的问候开启。是的,腌面在梅州的地位是很高的,宛如热干面之于武汉,炸酱面之于北京,大家都是一碗能代表家乡的传统面条。梅城腌面和大埔腌面被列为县级非物质文化遗产代表性项目名录,共同称为梅州腌面。腌面是广东梅州最常见的面食,腌面大部分选取的是淡碱面,用开水烫熟后捞起入碗,加拌猪油、炸香的蒜粒和熟鱼露,即成一碗香喷喷的腌面。所用

在梅州清晨的街头,随处可见到腌面店,街坊邻居的晨话家常亦由一句“食哩腌面么?”的问候开启。是的,腌面在梅州的地位是很高的,宛如热干面之于武汉,炸酱面之于北京,大家都是一碗能代表家乡的传统面条。

梅州非遗美食·客家腌面

梅城腌面和大埔腌面被列为县级非物质文化遗产代表性项目名录,共同称为梅州腌面。

腌面是广东梅州最常见的面食,腌面大部分选取的是淡碱面,用开水烫熟后捞起入碗,加拌猪油、炸香的蒜粒和熟鱼露,即成一碗香喷喷的腌面。所用猪油,是熬好的猪油里加上香葱再轻熬,滚烫的葱香猪油淋,在盛有鱼露的大钵里,把生鱼露烫熟,腌面时随腌随用。

大埔的腌面和梅州其它地方的不同,除了香猪油、鱼露、金蒜粒这些基本调味料,还多了豆芽和肉末。

大埔腌面

大埔腌面

梅城腌面

梅城腌面

相信每个梅州人,都有几个关于腌面的故事,这一碗腌面陪伴了梅州人的成长。

对于离家在外的梅州游子来说,一碗腌面不再只是一种食物,更是家乡的象征。只要吃上一碗腌面,那些关于故乡、爱人、亲友的种种美好的记忆,也渐渐浮现了出来,也有了继续打拼下去的动力。

梅城腌面

曾记得一位香港的美食家说过,最爱猪油拌饭,在简单的热白饭上,加一两勺猪油再淋上些酱油,这碗饭给予的满足感,是直抵灵魂的。而让腌面直抵客家人灵魂的也正是这勺猪油,换了任何一种油类,都没办法做出这个味道,简单而倔强,不够精致,也无妨。

腌面,亲切得如同妈妈做的美食,令胃中每个细胞都十分熨贴。只因那种熟悉的味道能一点一点地刺激你的脑海,总让你忍不住地去寻找它,或许这就是魅力所在。

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