Login
欢迎浏览潮汕揭都市圈
我要投稿 请登录 免费注册 安全退出

您现在的位置是: 首页 > 特色工艺 > 梅州特色工艺

梅州特色工艺

蕉岭三及第(三及第制作技艺)

2022-03-01 梅州特色工艺 加入收藏
三及第是蕉岭县等客家地区最具有特色的风味小吃之一,是客家群众根据当地饮食习惯,充分利用本地的菜肴资源,而创造形成的佳肴。所谓“三及第”是过去科举取士连中秀才、举人、进士,也称为“三连及第”,是旧时读书人的莫大功名。相传,蕉岭三及第起源于广州的三及第粥,并改及第粥的肉圆、牛肝、猪粉肠等食材为瘦肉、猪肝和猪粉肠,并改粥为汤,从而形成了客家人特有的美食。民国年间,蕉岭三及第在当地主要是古氏、谢氏和戴氏等

三及第是蕉岭县等客家地区最具有特色的风味小吃之一,是客家群众根据当地饮食习惯,充分利用本地的菜肴资源,而创造形成的佳肴。所谓“三及第”是过去科举取士连中秀才、举人、进士,也称为“三连及第”,是旧时读书人的莫大功名。相传,蕉岭三及第起源于广州的三及第粥,并改及第粥的肉圆、牛肝、猪粉肠等食材为瘦肉、猪肝和猪粉肠,并改粥为汤,从而形成了客家人特有的美食。民国年间,蕉岭三及第在当地主要是古氏、谢氏和戴氏等人家经营,至到解放后,蕉岭三及第因其烹制方法简单、味道及鲜而被民间纷纷效仿。

蕉岭三及第的原材料主要包括猪肝、瘦肉、猪粉肠等,其他辅料可根据口味调整。其调制方法:将猪肝、瘦肉切成薄片,猪粉肠刮净,肠内异物洗净,切成段,把切好瘦肉拌入薯粉及红粬。起镬放入汤水,加咸菜、糟汁待汤水滚沸时加入枸杞叶,再加入猪肝、瘦肉、粉肠调味,滚煮到刚熟时上碗即成。三及第主要分早餐和夜宵两类,早餐主要由早餐店及居民家庭烹制。口味以清淡、爽口能下饭为主。辅料多用新鲜的蔬菜;夜宵主要是夜宵饭店,供喜欢夜生活的人们及游客享用,烹制方法以口味重为主,可配之以客家咸菜,味道极鲜。

蕉岭三及地在蕉岭人民眼里,不仅是可口的佳肴,更是包涵了一种落地生花的文化。蕉岭三及第这种自平民化、民俗化与营养化的清爽小食,已经在千千万万家中生根开花。俗话有“早上一碗三及第,上山打虎有力气”的说法。

蕉岭三及第是客家民间饮食文化传承和发展,既是客家饮食文化的代表,又客家民俗的载体。其制作技艺的形成、发展和壮大,和蕉岭客家人的生活有密切的关系,具有深厚的蕉岭饮食特点和地方特色。蕉岭三及第以味鲜、可口、寓意深长而觉得人民群众喜爱。三及第寄托了蕉岭人民崇文重教的人文精神,也是客家人奋勇向上、向往美好的象征。但是,随着社会经济的发展,西式的洋快餐不断涌入,蕉岭三及第有边缘化的危险。

蕉岭三及第(三及第制作技艺)

南京高企迁移

文章评论

加载中~