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汕头风土人情

《汕头市志》渔盐业行业习俗

2020-11-10 汕头风土人情 加入收藏
汕头滨海,海岸线和岛岸线共长389公里,多处江河分流出海,形成港湾,有渔盐之利。滨海居民,是“耕三渔七”,是“靠海食海”。 一、渔家风俗 讨海渔民,出没于波涛之间,茫茫大海,既供养他们的衣食,也时刻可能吞没他们的性命,他们希望保护神保他们平安。每年正月初五年假开后第一次出海,要在海滩遥拜无庙无偶像的海神,祈求出海保平安。渔家的保护神主要

汕头滨海,海岸线和岛岸线共长389公里,多处江河分流出海,形成港湾,有渔盐之利。滨海居民,是“耕三渔七”,是“靠海食海”。

《汕头市志》渔盐业行业习俗

一、渔家风俗

讨海渔民,出没于波涛之间,茫茫大海,既供养他们的衣食,也时刻可能吞没他们的性命,他们希望保护神保他们平安。每年正月初五年假开后第一次出海,要在海滩遥拜无庙无偶像的海神,祈求出海保平安。渔家的保护神主要是天后圣母和龙王。每年农历三月廿三日妈祖(天后)圣诞,各地的天后宫香火都很旺盛,一些非渔家也对她很崇奉。云澳的渔民曾建庙祭祀曾帮他们插桁位而牺牲的福建人英长年。渔民有所崇奉也有趋利避害的宜忌,造新船,要择日看时,安龙骨之后,要取银制女人头鬃插上银花,放在龙骨上,称“压槽母”,象征“金银头罾”。船要装两个龙眼,有的饰龙纹的银元或铜元图案,寄意出海“两眼见银”。渔具忌妇女跨踏,家中有人产育,便要用红花仙草水喷洒渔具,以清秽气,集吉祥,这种俗信,流行至今。渔民一般不捕杀海豚,传说它是“义鱼”,曾救南宋小皇帝。海豚游行甚速,故渔谚说它“浑身滑溜溜,一夜行九洲”。一是对鲎的处置,“鲎母掠来台,鲎公放下海”。世俗说鲎公有情义,鲎母心肠枭,当渔人捕到鲎母时,鲎公一定在原地寻找鲎母,而鲎公被抓住时,鲎母则逃之夭夭。故渔民抓到鲎母便蒸而食之,抓到鲎公便不忍杀它而放走。事实是鲎公体小无肉可食,鲎母体大肉肥,这才是被蒸被放的原因,因有其事实,故衍成习俗。滨海盐民,最敬灶神,古盐场以煮海水为盐,定灶位,敬灶神,祈求不败卤煮出好盐,败卤则盐苦,到清代中后期改煮盐为晒盐,盐灶便逐步被淘汰。渔、盐民饮食制作较粗,杂鱼杂虾与草菜煮于一锅,多嗜浓度较高的酒,如高梁、白干,喜羌葱甜辣,好吃生腌鱼虾贝类。他们喜吃的生腌鱼、虾、贝类也为潮汕地区人民佐餐之美味。原汁鱼露更为名厨不可无的配料之一。渔民吃鱼也有禁忌,吃了一边不能翻过那边,要将骨脱去再吃下边,偶而翻转,也要说为“顺过来”,汤匙不能翻覆盘边,因落海最怕船翻,海上呼天叫地是生命垂危的时候,故而形成其禁忌习俗。渔民劳动服,以松水利于操作者,故喜穿莨纱(俗称香云衫)或赤色土布薯莨衫和短裤,妇女喜戴花饰,穿大筒滚边衫裤。现在不同了,帆船不少改为机帆两用者,撒网上网用滚筒机械化了。青年渔工,穿着很时髦,与城镇青年一样穿起时尚服装。

《汕头市志》渔盐业行业习俗

二、旦民之俗

潮州昔有旦民,宋时已有记述他们受雇帮陈尧佐捕鳄鱼,“会旦网于渊,获始化者以献”。他们世代以舟为居,萍泛无定,活动于江海之上,以操舟载运和捕鱼为生,不与陆上居民通婚,清康熙三年(1664)迁海界时,旦户也被迁徙入内地,迫他们上陆定居,故潮汕不少以旦家命名地方和村庄,如潮州旦家官、潮阳旦家岐、揭阳旦家山、丰顺的旦家湾等,有些是复界之后迁回聚居点,如澄海的旦家园等。旦民上陆定居之后,其生活、生产习俗已基本与沿海居民一样,但对船仍特别爱护,也保留有一些禁忌习俗。如不穿鞋上船,妇女衣服不能晒于船头,饮食时汤匙不翻伏,家有凶丧,虽处理完毕,要出海也要择日卜吉,他们有3个隆重节日,七月初七日举行“水陆烧幽”活动,以度溺水亡灵,三月初一为“旦家婆”买力日,十二月二十五日拜司命君。都为祈求一家平安。过去他们婚姻不避近亲,这也是居于水上的历史条件所限制。他们生活艰苦,被人歧视,俗谚有:“出海三分命,上岸低头行,生无立足所,死无葬身地”。现在上陆定居之后,均为船民渔家后人,旧俗新风与各地相同了。

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